Avaliação da qualidade físico-química da polpa de açaí (Euterpe oleracea) comercializado em Porto Grande – Amapá.

Abstract

O açaí (Euterpe oleracea) constitui um dos principais produtos alimentícios da região Amazônica, sendo amplamente consumido e comercializado em batedeiras artesanais, onde a ausência de padronização pode comprometer sua qualidade físico-química. Diante disso, este estudo teve como objetivo avaliar parâmetros físico-químicos da polpa de açaí comercializada no município de Porto Grande–AP, caracterizando diferenças entre estabelecimentos e identificando fatores associados à variabilidade observada. Foram analisadas quinze amostras comerciais adquiridas como unidades de 500 mL, cada uma avaliada em triplicata. Determinaram-se temperatura de coleta (TC), temperatura de análise (TA), pH, acidez titulável, densidade, sólidos solúveis totais (°Brix), volume efetivo e massa correspondente a 50 mL. Os dados foram organizados em planilhas eletrônicas e submetidos à estatística descritiva (média, desvio-padrão, amplitude e coeficiente de variação). Para comparar as amostras entre as batedeiras, utilizou-se o teste não paramétrico de Friedman (p < 0,05), seguido de teste pós-hoc de Dunn quando aplicável. Os resultados evidenciaram diferenças estatisticamente significativas em todos os parâmetros avaliados (p < 0,001), indicando heterogeneidade entre os estabelecimentos. Observou-se que temperaturas elevadas estavam associadas ao aumento da acidez e à redução da densidade e do °Brix, sugerindo início de processos fermentativos e manejo térmico inadequado. Amostras com menores valores de densidade, °Brix e massa evidenciaram maior grau de diluição, prática recorrente em batedeiras artesanais. A acidez titulável e o pH mostraram sensibilidade às condições de conservação e ao estado de maturação da matéria-prima. De modo geral, os achados demonstram que a qualidade físico-química da polpa comercializada no município é fortemente influenciada pelas práticas operacionais adotadas, apontando para a necessidade de capacitação técnica, padronização dos processos e fortalecimento das boas práticas de manipulação a fim de assegurar a segurança e a qualidade do produto ofertado ao consumidor.