Qualidade e conservação pós-colheita de cebolinha submetida ao hidroresfriamento

Abstract

As hortaliças, a exemplo da cebolinha que é considerada um vegetal folhoso bastante perecível, em virtude de sua alta quantidade de água, estão sujeitas à intensa perda de água pós-colheita, sendo necessário a utilização de técnicas que promovam a redução da perda de água dos produtos de forma a estender a vida útil pós-colheita das hortaliças. Uma das técnicas pós colheita de baixo custo e com boa eficácia na conservação de frutas e hortaliças é o hidroresfriamento, que se constitui no resfriamento do material vegetal com água gelada, a fim de reduzir a taxa transpiratória e prolongar a vida útil pós-colheita dos vegetais. Porém, ainda não está bem determinada a temperatura e duração do hidroresfriamento para a cebolinha. Deste modo, objetivou-se avaliar a qualidade e conservação pós-colheita de cebolinha sob efeito de hidroresfriamento. Todas as unidades experimentais foram submetidas à sanitização com a imersão do material em água destilada à temperatura ambiente com sanitizante - hipoclorito de sódio (3 ml/L). O tratamento 1, controle, foi submetido apenas à sanitização. Os demais tratamentos foram submetidos ao hidroresfriamento a 5ºC por 4, 6, 8 e 12 minutos, constituindo os tratamentos 2, 3, 4 e 5, respectivamente. Após a sanitização e ao hidroresfriamento, os maços de cebolinha foram conservados, até o fim da vida de prateleira, sob armazenamento a 15°C em incubadora B.O.D. Para análise visual e vida de prateleira foram avaliados os parâmetros de coloração, escurecimento, odor e qualidade geral, por quatro avaliadores treinados. Aos oito dias de armazenamento o hidroresfriamento por 4 minutos apresentou uma redução na massa foliar quando comparado aos demais tratamentos, os quais apresentaram perdas de massa semelhantes ao longo do experimento. A técnica de hidroresfriamento por doze minutos e com material armazenados à 15° C se mostrou eficiente para uma melhor conservação pós-colheita do material.