Elaboração e caracterização da farinha de pupunha (Bactis Gaisipaes Kunth)

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dc.contributor.advisorSANTOS, Caroline Costa
dc.contributor.advisor-latteshttp://lattes.cnpq.br/6028008443183265pt_BR
dc.contributor.co-advisorOLIVEIRA, Ana Caroline de
dc.contributor.co-advisor-latteshttp://lattes.cnpq.br/1513986261292490pt_BR
dc.creatorFERREIRA, Anderson José dos Santos
dc.date.accessioned2021-06-23T18:27:08Z
dc.date.available2021-06-18
dc.date.available2021-06-23T18:27:08Z
dc.date.issued2021-03-30
dc.description.abstractPeach palm (Bactis gasipaes Kunth) is one of fruit found mainly in the Amazon region, has significant content of proteins, fibras, minerals and vitamin A and has beem used as a raw material in order to add nutritional and functinal value in the development of new products foodstuffs. But its use is still very low. This work aimed to elaborate and characterize the physicochemical paremeters of the pupunha flour obtained, from the pulp of the fruit, in an artisenal way. Humidity values were at odds levels of lipids (8.90%) and carbohydrates (58.92%) and energy value of 331. 14 kcal were found. Protein content of 3.84%, ash of 1.48%, titratable acidity of 1.53% and pH 5.43 were found. The results were satisfactory, both in comparasion with otther studies and in the conditions for abtaining the flour.pt_BR
dc.description.resumoA pupunha (Bactis gasipaes Kunth) é um dos frutos encontrados principalmente na região amazônica, possui conteúdo significativo de proteínas, fibras, minerais e vitamina A e que tem sido utilizado como matéria prima com intuito de agregar valor nutricional e funcional no desenvolvimento de novos produtos alimentícios. Mas o seu aproveitamento ainda é muito baixo. Neste trabalho objetivou-se elaborar e caracterizar parâmetros físico-químicos a farinha de pupunha obtida, a partir da polpa do fruto, de forma artesanal. Os valores de Umidade ficaram em desacordo com a legislação vigente, que preconiza máximo 15% de umidade. Foram encontrados teores consideráveis de lipídios (8,90%) e de carboidratos (58,92%) e valor energético 331,14 kcal. Foram encontrados conteúdo de proteínas de 3,84%, de cinzas de 1,48%, de Acidez titulável de 1,53% e pH 5,43. Os resultados se mostraram satisfatórios, tanto na comparação a outros estudos, como nas condições de obtenção da farinha.pt_BR
dc.identifier.citationFERREIRA, Anderson José dos Santos. Elaboração e caracterização da farinha de pupunha (Bactis gaisipaes Kunth). 2021. 29f. Trabalho de Conclusão de Curso (Tecnologia em Alimentos) – Instituto Federal do Amapá, Macapá, AP, 2021.pt_BR
dc.identifier.urihttp://repositorio.ifap.edu.br/handle/prefix/350
dc.languageporpt_BR
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.publisher.initialsIFAPpt_BR
dc.publisher.institutionInstituto Federal do Amapápt_BR
dc.publisher.programTecnologia em Alimentospt_BR
dc.rightsAcesso Abertopt_BR
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/br/*
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/br/pt_BR
dc.subjectPupunha - propriedades nutricionaispt_BR
dc.subjectFarinha de pupunhapt_BR
dc.subject.cnpqCNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::TECNOLOGIA DE ALIMENTOSpt_BR
dc.titleElaboração e caracterização da farinha de pupunha (Bactis Gaisipaes Kunth)pt_BR
dc.typeTrabalho de Conclusão de Cursopt_BR
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