Elaboração e caracterização da farinha de pupunha (Bactis Gaisipaes Kunth)

Abstract

A pupunha (Bactis gasipaes Kunth) é um dos frutos encontrados principalmente na região amazônica, possui conteúdo significativo de proteínas, fibras, minerais e vitamina A e que tem sido utilizado como matéria prima com intuito de agregar valor nutricional e funcional no desenvolvimento de novos produtos alimentícios. Mas o seu aproveitamento ainda é muito baixo. Neste trabalho objetivou-se elaborar e caracterizar parâmetros físico-químicos a farinha de pupunha obtida, a partir da polpa do fruto, de forma artesanal. Os valores de Umidade ficaram em desacordo com a legislação vigente, que preconiza máximo 15% de umidade. Foram encontrados teores consideráveis de lipídios (8,90%) e de carboidratos (58,92%) e valor energético 331,14 kcal. Foram encontrados conteúdo de proteínas de 3,84%, de cinzas de 1,48%, de Acidez titulável de 1,53% e pH 5,43. Os resultados se mostraram satisfatórios, tanto na comparação a outros estudos, como nas condições de obtenção da farinha.