Caracterização físico-química de polpa de bacaba obtida em diversos pontos de processamento e comercialização de Macapá-AP

Abstract

Na Região Amazônica, há a ocorrência de inúmeras espécies vegetais com potencial econômico, nutricional e tecnológico, dentre estas tem-se a bacaba (Oenocarpus bacaba). A polpa de bacaba é um dos alimentos mais consumidos pelos amapaenses juntamente com o açaí. Estudar a polpa de bacaba se torna relevante para avaliar o valor de seu fruto e a possibilidade de expansão deste para outros mercados dentro da capital. Nesse sentido, objetivou-se, avaliar as características físico-químicas das polpas de bacaba, na forma de polpas processadas e comercializadas na cidade de Macapá. Neste trabalho, foram estudadas polpas de cinco pontos de comercialização de Macapá quanto às suas características físico-químicas. Os resultados foram tratados por meio de análise de variância e teste de tukey (5%). As polpas de bacaba apresentaram características levemente ácidas, com pH médio (5,9±0,3) e acidez titulável (1,2%±0,3). As polpas apresentaram percentuais médios de cinzas (0,20%±0,0), umidade (85,6%±2,1) e lipídeos (7,4%±1,3). Observou-se teores baixos de antocianinas totais com valor médio de (2,5±0,9 mg de cian-3-gli/100g) e sólidos solúveis (1,5±0,2 °Brix). Através deste estudo, foi possível estabelecer uma base de dados sobre a composição dessas polpas, visto que não há ainda, legislação acerca da padronização deste produto.