Caracterização físico-química de geleia de cupuaçu e açaí (Blend) oriundas da Região Amazônica

Abstract

As geleias podem ser consideradas como o segundo produto em importância comercial para a indústria de frutas brasileira. Objetivou-se nesse estudo caracterizar o blend das polpas e geleia de cupuaçu e açaí. Para elaboração do blend (polpa de cupuaçu e açaí), misturou-se 70% polpa cupuaçu e 30% polpa açaí. A geleia elaborada foi do tipo comum. Para caraterização do blend e da geleia foram realizadas análises de teor de água, sólidos totais, acidez total titulável, pH, sólidos solúveis totais e cor. O blend se encontra conforme a legislação vigente com relação aos parâmetros acidez, sólidos solúveis totais e pH. A geleia apresentou colocaram escura e com intensidade de vermelho devido a predominância da cor da polpa de açaí. A elaboração de geleia blend é uma alternativa para agregar valor nutricional ao produto além de ser uma alternativa para fonte renda para os pequenos produtores.