Identificação de fraudes em méis comercializados em municípios do Estado do Amapá

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dc.citation.epage5423pt_BR
dc.citation.issue26pt_BR
dc.citation.spage5416pt_BR
dc.creatorLIMA, Danielle Esthefane Sousa
dc.creatorMONTEIRO, Jiullie Delany Bastos
dc.creatorRODRIGUES, Lia Carla de Souza
dc.creatorCOSTA, Rozilana Alves
dc.creatorCAVALCANTE, Marilia de Almeida
dc.creatorVIERA, Vanessa Bordin
dc.date.accessioned2021-03-03T16:55:15Z
dc.date.available2021-03-02
dc.date.available2021-03-03T16:55:15Z
dc.date.issued2018-08-14
dc.description.resumoO mel é um alimento de origem mista (vegetal e animal) de odor e coloração característicos. É um produto utilizado muitas vezes como fonte medicamentosa, o que incentiva pesquisas nesta área sobre a legitimidade dos méis comercializados. Este trabalho teve por objetivo identificar as fraudes em méis comercializados do estado do Amapá, no qual foram adquiridas cinco amostras de méis, obtidos de diferentes municípios, e submetidos a análise padrão de Reação de Lund, com propósito de apontar a presença de substâncias albuminóides preciptáveis diante da reação com ácido tânico. Também foi realizada Reação de Fiehe para indicar presença de substâncias produzidas por superaquecimento ou adição de açúcar comercial, e por fim uma análise alternativa baseada na metodologia padrão de Lugol, a fim de verificar a presença de amido através da alteração de coloração, na presença de iodo. Para o teste de Lund as amostras não indicaram a presença de albuminas precipitáveis, no teste de Fiehe todas as amostras foram positivas para fraude e para amido três das cinco amostras indicaram a presença deste. Os resultados obtidos evidenciam uma preocupação com os possíveis riscos de segurança alimentar podendo causar danos à saúde do consumidor.pt_BR
dc.identifier.citationLIMA, Danielle Esthefane Sousa et al. Identificação de fraudes em méis comercializados em municípios do Estado do Amapá. In: CONGRESSO BRASILEIRO DE CIÊNCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, 25., 2018, Belém. Anais... Belém, PA: UFPA, 2018.pt_BR
dc.identifier.urihttp://repositorio.ifap.edu.br/handle/prefix/277
dc.languageporpt_BR
dc.publisher.countryBrasilpt_BR
dc.publisher.initialsIFAPpt_BR
dc.publisher.institutionInstituto Federal do Amapápt_BR
dc.relation.ispartofCongresso Brasileiro de Ciência e Tecnologia de Alimentospt_BR
dc.rightsAttribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Brazil*
dc.rightsAcesso Abertopt_BR
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/br/*
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/br/pt_BR
dc.subjectAlimentos - análisept_BR
dc.subjectMel - adulteraçãopt_BR
dc.subjectMel - fraudept_BR
dc.subjectComercialização de mel - Amapápt_BR
dc.subject.cnpqCNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS::CIENCIA DE ALIMENTOSpt_BR
dc.titleIdentificação de fraudes em méis comercializados em municípios do Estado do Amapápt_BR
dc.typeArtigo de Eventopt_BR
person.identifier.latteshttp://lattes.cnpq.br/3314517936275866pt_BR

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