Avaliação da qualidade do tucupi comercializado em feiras livres da cidade de Macapá-AP

Abstract

O presente estudo aborda a análise e produção do tucupi, um componente essencial na culinária amazônica, com base na mandioca. A pesquisa destaca sobre a relevância da qualidade do tucupi na região norte do Brasil, ressaltando sua origem indígena e papel fundamental na dieta alimentar. A metodologia incluiu a coleta de amostras em diferentes feiras livres da cidade de Macapá-AP, onde foram realizadas as seguintes análises físico-química: cinzas, umidade, pH, acidez titulável, sólidos totais e cor. Quanto às análises microbiológicas, foram realizadas as seguintes análises: coliformes totais e bolores e leveduras. Quando submetidas a análise de variância (ANOVA) e ao Teste de Tukey, os resultados indicaram variações significativas nas características das amostras, como teor de cinzas, umidade, pH, acidez titulável, sólidos solúveis e cor. A presença elevada de bolores e leveduras indicou contaminação, apontando para a necessidade de ser realizado um maior controle higiênico-sanitário durante o processamento e distribuição do tucupi. A falta de padronização na produção foi evidenciada, impactando na qualidade e segurança do produto. Conclui-se que a implementação de fiscalizações é crucial para assegurar a conformidade com os padrões estabelecidos pela legislação, garantindo um tucupi seguro e saudável para o consumo.