Avaliação físico-química e sensorial de refrigerante a base de polpa de taperebá (Spondia mombin L.)

Abstract

O refrigerante é uma bebida gaseificada obtida pela dissolução, em água potável, de suco ou extrato vegetal de sua origem, adicionada de açúcar. O refrigerante é uma bebida muito consumida por toda população mundial, e apesar de ser um alimento pobre em valor nutritivo tem um alto índice calórico e energético. O taperebá é um fruto tipicamente Amazônico, rico potencialmente em vitamina C. Assim, o fruto atua como grande antioxidante e também ajuda no fortalecimento do sistema imunológico. O presente trabalho teve como objetivo elaborar um refrigerante a base de polpa de taperebá (Spondia mombin L.) e avaliar suas características físico-químicas e sensoriais. Todas as análises físico-químicas foram feitas em triplicata para uma melhor precisão dos resultados e os resultados expressos como média ± desvio padrão. A análise de aceitação foi feita com alunos do IFAP obedecendo todos os parâmetros da análise sensorial. Na avaliação físico-química foram obtidos 9,93 °Brix de sólidos solúveis, 2,78 de pH e 0,18% de acidez titulável. A aceitação sensorial global do produto foi de 92,58% e a intenção de compra de 54,16%, para avaliadores que responderam que certamente comprariam o refrigerante. Os resultados obtidos atenderam as normas e padrões estabelecidos pela legislação apresentando pouca diferença de um refrigerante produzido industrialmente.