Isolamento e quantificação de bactérias patogênicas do queijo tipo manteiga comercializado do Estado do Amapá.

Abstract

As doenças de transmissão hídrica e alimentar (DTHA) têm um impacto significativo na saúde pública, com ênfase na contaminação de alimentos de origem animal, como o queijo, que é altamente perecível devido ao seu elevado teor de umidade. Este trabalho teve como objetivo isolar e quantificar microrganismos patogênicos em queijos tipo manteiga comercializados nas cidades de Macapá, Santana e Amapá, no estado do Amapá. Para isso, foram coletadas amostras desses alimentos em feiras locais entre novembro e dezembro de 2024. As amostras foram analisadas para verificar a presença de coliformes totais, aeróbios mesófilos, Staphylococcus coagulase positiva e Salmonella spp., utilizando métodos microbiológicos padronizados. Os resultados evidenciaram a presença de indicadores de falhas no processamento e na higienização durante a produção e comercialização do queijo manteiga. A detecção de micro-organismos patogênicos, como Salmonella spp. e Staphylococcus aureus, reforça a necessidade de implementação de Boas Práticas de Fabricação (BPF) e de sistemas de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC) para garantir a segurança alimentar. Conclui-se que a comercialização de queijo manteiga em condições inadequadas pode representar um risco à saúde pública, demandando maior fiscalização e orientações aos produtores e comerciantes.