Elaboração e caracterização da farinha da semente do cupuaçu (Theobroma grandiflorum Schum)

Abstract

O aproveitamento de subprodutos agroindustriais representa uma estratégia promissora para a valorização de recursos regionais e para o fortalecimento da bioeconomia amazônica. O cupuaçu (Theobroma grandiflorum Schum) é um fruto Amazônico amplamente usado para obtenção e beneficiamento especialmente da polpa, entretanto suas sementes, que correspondem a aproximadamente 20% da massa do fruto, ainda não são utilizadas, apesar do seu reconhecido potencial nutricional. Diante disso, o presente estudo teve como objetivo a obtenção e caracterização de farinhas obtidas a partir de sementes de cupuaçu através de dois métodos de desidratação: secagem térmica em estufa nas temperaturas de 55, 65 e 75 °C, e liofilização, avaliando-se a influência dos processos sobre as propriedades físicas, físico-químicas, composição centesimal e perfil mineral. Inicialmente, foram determinadas as características físicas das sementes in natura, incluindo dimensões médias (altura, largura e espessura) e variação do número de sementes por fruto. Posteriormente, as farinhas produzidas foram caracterizadas quanto ao pH e acidez titulável, além da determinação da composição centesimal (umidade, cinzas, proteínas e lipídios). Além disso. Foi feita a quantificação dos teores de potássio (K), cálcio (Ca), fósforo (P), ferro (Fe), cobre (Cu), zinco (Zn) e manganês (Mn). Os resultados demonstraram que o método de secagem exerceu influência significativa sobre os parâmetros avaliados, especialmente no teor de umidade residual, concentração mineral e estabilidade físico-química. A liofilização apresentou maior preservação de micronutrientes, enquanto a secagem térmica promoveu variações associadas ao gradiente de temperatura aplicado. Observou-se elevado teor de potássio e zinco, evidenciando o potencial nutricional da farinha obtida. Conclui-se que as sementes de cupuaçu constituem matéria-prima viável para a produção de farinha com potencial aplicação tecnológica e nutricional, contribuindo para a redução de resíduos agroindustriais e agregação de valor à cadeia produtiva regional.