Influência das boas práticas de fabricação no desperdício de frutas e hortaliças em feiras livres da zona norte de Macapá-AP

Abstract

As frutas e hortaliças após a colheita continuam vivas, mantendo ativos os processos biológicos vitais. Portanto, continuam tendo um alto teor de água em sua composição química, tornando-as alimentos altamente perecíveis. Por consequência, há um alto valor de desperdício em toda a sua cadeia produtiva como a colheita, transporte, o armazenamento e a comercialização. Dessa forma, são fundamentais para aumentar o tempo de conservação e reduzir as perdas pós-colheita o conhecimento e a utilização de boas práticas adequadas no manuseio desses alimentos durante as fases de pré e pós-colheita até o consumo. As feiras livres atraem um grande número de consumidores devido a flexibilidade de oferecer uma grande variedade de produtos com preços acessíveis, apesar de apresentarem problemas graves como a falta higienização e má estrutura. Por isso o presente trabalho tem como objetivo, verificar a influência das boas práticas de manipulação no desperdício de frutas e hortaliças em feiras livres da zona Norte do município de Macapá-AP. No presente trabalho foi aplicado checklist estabelecido pela resolução RDC n° 275/2002 da Anvisa e um questionário contendo 11 perguntas aplicado em 4 feiras. Segundo a RDC n° 275/2002 as feiras se enquadraram no grupo 3, pois atendem de 0 a 50% de itens verificados. Desde, três estão classificadas no grupo péssimo pois não atendem 19% dos requisitos avaliados sendo elas a feira do Novo Horizonte com 8,33%, a feira do produtor com 10,34% e a feira de Pescado com 14,03%. Já a feira do Agricultor se enquadrou no grupo ruim apresentando 20,89% de conformidade. Segundo os feirantes as frutas e hortaliças mais desperdiçadas, respectivamente, são o tomate em primeiro lugar com 50%, a banana e a alface com valores iguais de 5,3 %. Esses desperdícios estão ligados a má estrutura das feiras e a falta de manipulação correta. Do total de feirantes, 89,5% não têm conhecimento de Boas Práticas de manipulação. O desperdício das frutas e hortaliças nas feiras livres da zona Norte de Macapá estão diretamente ligados à estrutura inadequada das feiras e a falta de conhecimento dos feirantes, tendo em vista que é necessário conscientizar os feirantes sobre boas práticas de manipulação, através de planos de ação. Ademais, é importante que o governo e a prefeitura de Macapá tragam melhorias ao local com base na legislação vigente.