Estudo da produção artesanal de açaí: avaliação da aplicação das boas práticas de fabricação (BPF) em batedeiras de pequena escala no município de Macapá/AP.

Abstract

O estudo teve como objetivo geral analisar os processos de produção dos pequenos batedores artesanais de açaí do Município de Macapá, região metropolitana do Amapá. No intuito de compreender a cadeia produtiva do açaí, o estudo buscou descrever o processo na linha de produção e venda do produto. Isso inclui desde o recebimento do fruto até as etapas finais de comercialização. Nesse contexto, foram apresentados perfis socioeconômicos superficiais dos responsáveis pelos estabelecimentos envolvidos na produção e venda de açaí. Essa abordagem contribuiu para uma visão mais abrangente da realidade social e econômica dos agentes envolvidos na cadeia produtiva do açaí. Outro ponto relevante foi a análise do perfil dos estabelecimentos de venda de açaí nas diferentes regiões de Macapá. Dentro da pesquisa, também foram abordadas questões relacionadas à segurança alimentar, com enfoque nas doenças transmitidas por alimentos, como a Doença de Chagas. As legislações de alimentos e as boas práticas de fabricação foram exploradas como elementos fundamentais na prevenção dessas doenças e na garantia da qualidade do açaí disponibilizado no mercado. Os resultados evidenciaram a predominância de homens, principalmente entre 31 e 40 anos, em união estável, com uma média de cinco anos de experiência. A proporção significativa de conclusão do ensino médio destacou a relevância educacional para a atividade. A análise dos estabelecimentos de venda de açaí nas diferentes regiões de Macapá permitiu identificar variações e especificidades, indicando uma abordagem autônoma e integrada na maioria dos casos. Contudo, a análise identificou áreas de atenção, especialmente em relação à gestão de resíduos, padrões de higiene e capacitação em boas práticas de fabricação. Esses pontos críticos sinalizam a necessidade de implementação de medidas corretivas para aprimorar as práticas de gestão e garantir a conformidade com normas essenciais para a segurança alimentar. A pesquisa não apenas forneceu uma visão detalhada da produção de açaí em Macapá, mas também apresentou diretrizes claras para melhorias, essenciais para fortalecer a reputação e qualidade do açaí oferecido pelos estabelecimentos analisados.