Tipo:	Capítulo de Livro
Título:	Comercialização e microbiologia do pescado nas feiras livres de Porto Grande-Amapá, identificação de Salmonella spp
Autor(es):	MAGALHÃES, Alerrandro Pereira de SOUSA, Suania Maria do Nascimento PEREIRA, Charles Baia SILVA, Bruna Almeida da ROGEZ, Herve Louis Ghislain MARQUES, Joana Montezano LIMA, Alyne Cristina Sodré
Resumo:	Objetivou-se caracterizar a comercialização e a qualidade microbiológica, pesquisa da presença de Salmonella spp, do pescado nas feiras livres de Porto Grande – Amapá. A pesquisa foi realizada através de entrevista e amostragem, em feiras livres situadas no município de Porto Grande. Foram caracterizadas, as condições físicas e higiênico- sanitárias do local de venda, espécies de peixes comercializadas, conservação do produto, manipulação do pescado. Foi aplicado Check lists e questionários, e obtidos peixes, os mais comercializados em cada feira, sendo coletado amostras (superfície e carne), cultivadas e analisadas para detecção de Salmonella spp. Os resultados foram analisados por estatística descritiva. Observou-se feirantes usando cabelos compridos e sem proteção, além de mãos sujas, unhas esmaltadas e cumpridas. Em todas as feiras livres visitadas, os próprios feirantes cuidavam da higienização do local de venda, porém não foi observado a utilização de luvas por nenhum deles. As espécies mais bem comercializadas foram o acará, pirapitinga e tamuatá, resfriados e/ou frescos. A avaliação microbiológica da superfície e da carne de pescado, apresentou presença de Salmonella spp., com colônias beges com centros pretos, devido a produção de H2S, e dimensão média a grande em meio específico. O pescado é um importante veiculador de infecções alimentares, neste estudo observou-se contaminação por Salmonella spp., em superfícies e carne de peixes comercializados nas feiras livres de Porto Grande. Recomenda-se que as autoridades visitem e avaliem a realidade higiênico-sanitária das feiras livres no município, capacitando os feirantes com intuito de minimizar os riscos de contaminação.
Palavras-chave:	Pescado - feira livre Pescado - Amapá - Brasil
CNPq:	CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::RECURSOS PESQUEIROS E ENGENHARIA DE PESCA
Idioma:	por
País:	Brasil
Editor:	Instituto Federal do Amapá
Sigla da Instituição:	IFAP
Citação:	MAGALHÃES, Alerrandro Pereira de et al. Comercialização e microbiologia do pescado nas feiras livres de Porto Grande-Amapá, identificação de Salmonella spp. In: CORDEIRO, Carlos Alberto Martins; SILVA, Bruna Almeida da. (org.). Ciência e tecnologia do pescado: uma análise pluralista. Guarujá: Científica Digital, 2021. v. 2, cap. 3, p. 40-49.
Tipo de Acesso:	Acesso Aberto Atribuição-NãoComercial-SemDerivados 3.0 Brasil
metadata.dc.rights.uri:	http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/br/
URI:	http://repositorio.ifap.edu.br:8080/jspui/handle/prefix/431
Data do documento:	1-Jan-2020
Aparece nas coleções:	PCS - Capítulos de Livros

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