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http://repositorio.ifap.edu.br/jspui/handle/prefix/274| Tipo: | Artigo de Evento |
| Título: | Caracterização físico-química de geleia de cupuaçu e açaí (Blend) oriundas da Região Amazônica |
| Autor(es): | COSTA, Rozilana Alves LIMA, Danielle Esthefane Sousa SOUSA, Elisabete Piancó LEMOS, Danielle Martins GOMES, F. P. NASCIMENTO, N. M. |
| Resumo: | As geleias podem ser consideradas como o segundo produto em importância comercial para a indústria de frutas brasileira. Objetivou-se nesse estudo caracterizar o blend das polpas e geleia de cupuaçu e açaí. Para elaboração do blend (polpa de cupuaçu e açaí), misturou-se 70% polpa cupuaçu e 30% polpa açaí. A geleia elaborada foi do tipo comum. Para caraterização do blend e da geleia foram realizadas análises de teor de água, sólidos totais, acidez total titulável, pH, sólidos solúveis totais e cor. O blend se encontra conforme a legislação vigente com relação aos parâmetros acidez, sólidos solúveis totais e pH. A geleia apresentou colocaram escura e com intensidade de vermelho devido a predominância da cor da polpa de açaí. A elaboração de geleia blend é uma alternativa para agregar valor nutricional ao produto além de ser uma alternativa para fonte renda para os pequenos produtores. |
| Abstract: | Jellies can be considered as the second product of commercial importance for the Brazilian fruit industry. The objective of this study was to characterize the blend of pulp and jelly of cupuaçu and açaí. To prepare the blend (cupuaçu pulp and açaí), 70% cupuaçu pulp and 30% açaí pulp were mixed. The elaborate jelly was of the common type. To characterize the blend and the jelly were analyzed water content, total solids, total titratable acidity, pH, total soluble solids and color. The blend complies with the legislation in force with regard to the parameters acidity, total soluble solids and pH. The jelly presented dark and reddish intensity due to the predominance of the color of the açaí pulp. The elaboration of jelly blend is an alternative to add nutritional value to the product besides being an alternative source for income for small producers. |
| Palavras-chave: | Theobroma grandiflorum Blend Geleia de cupuaçu Geleia de açaí |
| CNPq: | CNPQ::CIENCIAS AGRARIAS::CIENCIA E TECNOLOGIA DE ALIMENTOS |
| Idioma: | por |
| País: | Brasil |
| Editor: | Instituto Federal do Amapá |
| Sigla da Instituição: | IFAP |
| Citação: | COSTA, Rozilana Alves et al. Caracterização físico-química de geleia de cupuaçu e açaí (Blend) oriundas da Região Amazônica. In: Simpósio de Segurança Alimentar, 6, 15 a 18 maio 2018, Gramado, RS. Anais...Gramado, RS: FAURGS, 2018. |
| Tipo de Acesso: | Acesso Aberto Attribution-NonCommercial-NoDerivs 3.0 Brazil |
| metadata.dc.rights.uri: | http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/3.0/br/ |
| URI: | http://repositorio.ifap.edu.br:8080/jspui/handle/prefix/274 |
| Data do documento: | 15-Mai-2018 |
| Aparece nas coleções: | PCS - Trabalhos apresentados em eventos |
Arquivos associados a este item:
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| COSTA et al (2020) - CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA.pdf | 520,6 kB | Adobe PDF | Visualizar/Abrir |
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